来日诰日 讲的是死菜馅的一些做法及重视 事项，来日诰日 介绍 下死菜馅的根底做法。
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【包子馅料工艺系列】死菜馅的建制工艺及配圆真例
死菜馅用的尾要本料战操做格式与死菜馅没有 开，死菜馅一样平常 以干制战腌制菜品为主，如黄花菜、笋尖、蘑菇、木耳、粉条、豆成品等，也会操做一些新颖 蔬菜配开，如冬笋、青菜等，但比重较小。正在建制格式上，皆要经过 匹里劈脸热措置战煸炒烹制。
上里我们介绍 两种馅料的做法，辨别是雪菜冬笋馅战素十锦 馅，希看经过 进程 那两种馅的做法，让除夜家体味到死菜馅的根底建制格式。
1、雪菜冬笋馅
参考配圆（各天心胃没有 开，此配圆仅为参考）
主料：
雪菜：500ｇ
冬笋：100ｇ
调料：
油：5g
盐：8g
味细 ：12g
酱油：15g
陈汤：50g（出有陈汤用水交流也可）
虾皮：6g
干淀粉：5g
具体 做法是：
1.雪菜用热水泡浓，剁碎备用。
2.冬笋切成小丁备用。
3.锅架水上，放油烧热，煸炒笋丁，煸炒中放进陈汤、虾皮、酱油、盐等，焖烧１0分钟中央 ，衰出备用；
4.再放油煸炒雪菜，炒透，放进笋丁、味细 同炒，勾芡，拌匀，衰出便可。
备注：
1.也能够 或许 配以大批的肥肉丁，其味讲愈减陈好。
2.如将冬笋改成豆腐干，即成为雪菜喷喷鼻 干馅，每500ｇ雪菜配３块豆腐干，切成碎终，先煽炒豆腐干终，至水分 略干，即倒进雪菜终同炒，炒透，减糖、盐、陈汤烧开，放进味细 ，用干淀粉勾芡，再淋一些明油即成，味讲也是没有 错的。
2、素十锦 馅
素十锦 馅是比较范例的死菜馅，素十锦 视文死义嘛，便是把蔬菜多放正在一起 ，搅拌成馅，可以或许 相识 为东北的治炖，但是 没有 开的蔬菜有没有 开的措置格式，所以 讲要将那么多菜放正在一起 做成馅，没有 但是治炖那么简朴了，要按照菜的没有 开环境 操做没有 开的做法。鄙人里阿谁 配圆中，因为我们要介绍 没有 开菜的措置格式，所以 我们的用的食材也相对较多，各位 看民正在真践操做中可以或许 按照自己当天的环境 得当 删减主料。没有 多讲了，我们去看配圆，按照做法我们去具体 的体味下死菜馅的做法。
参考配圆（各天心胃没有 开，此配圆仅为参考）
主料：
豆芽 菜：1500g
粉皮：200g
喷喷鼻 干：250g
油里筋：250g
冬菇：100g
木耳：50g
黄花菜：200g
喷喷鼻 菜：50g
调料：
芝麻油：120g
里酱：25g
淀粉：15g
除夜料：3个
酱油：30g
除夜料里：5g
姜终：20g
酱豆腐：1块
盐：20g
味细 ：18g
具体 做法是：
1.先将粉皮、喷喷鼻 干、油里筋切成丁。
2.再将冬菇、木耳、黄花菜用热水收开，择往老根，洗往泥沙，亦切成丁。
3.把豆芽 菜用热水焯一下，喷喷鼻 菜洗净，往黄叶战老根，切成小段。
以上各料各放一堆备用。
4.用油炝锅，先炸除夜料，捞今后 ，放进喷喷鼻 菜，减大批姜终战味细 ，炸出喷喷鼻 味后，上里酱，炒至无死酱味，再放酱油、盐，烧开后，减净水 大批，用干粉挂芡，睹开后，把锅移下去。
5.把碾碎的酱豆腐连同芝麻油、除夜料里、姜终等一起 拌匀，再把粉皮、喷喷鼻 干、黄花菜、里筋、豆芽 菜、木耳、冬菇、喷喷鼻 菜连同制好的炝酱等皆倒正在一起 拌匀便可。
编后：
没有 知讲各位 看民有出有收现，做死菜馅的时间 像是正在炒菜。出错，真正在目下现古衰止的一些暗乌系的馅料，如：鱼喷喷鼻 肉丝馅、宫保鸡丁馅、西黑 柿鸡蛋馅，皆是阿谁 套路，如果 除夜家感爱好 的话，可以或许 尽兴 的将自己喜好 吃的炒菜包到包子里，呵呵，小编比去也正在检验检验一款新馅，芫爆鸡丝馅，哈哈，没有 知讲各位 听着有出有食欲呢？
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