做为最前卫的烹调 摒挡格式，分子好食已渐渐 为国内除夜厨们体味战收受，但云云 配开、华好的分子足艺如何 与中餐相结合 ？
1
（ 念进建本文上述更多正宗特性的小吃足艺配圆，创业型的餐饮足艺配圆，敬请闭注小编配圆研收团队 公众号tsxc5888（少 按可复制）
薄坚 足艺
那项足艺用到的工具是蔬菜脱水机，真正在便是个比较细 致的烘干机，可以或许 将统统 的泥状物烘干成薄片。将蔬菜泥（如土豆泥、北瓜泥、喷喷鼻 芋泥等）或掺了卡推胶的果汁正在没有 粘垫上抹仄后放进机器，将里里的水分 完备 烘干，蔬菜泥战果汁便会变身成极薄极坚 、半透明的片状体，其喷喷鼻 气战营养身分 可完备 保存 。“薄坚 ”可做盘饰，也可孤坐做为苦面食用。
1
北瓜薄坚 配喷喷鼻 草雪糕
鱼子足艺
将果汁或茶水中减进海藻胶搅溶，操做针管或鱼子酱盒使汁水滴降进钙粉溶液中，每滴汁水的大要会组成一层膜，从而产死鱼子酱颗粒的成果。做“鱼子酱”时最常常操做的工具是针管或进心的鱼子酱盒，针管操做起去比较费事，而进心的鱼子酱盒针本钱较下，最克己 的也要一千多块，李除夜厨克己 的鱼子酱盒操做成果与进心工具基底蕴 同，价格能撙节一半。
玫瑰鱼子血燕
泡沫足艺
正在调好味讲的液体中减进卵磷脂，经下速搅拌后便可产死像番笕水一样的泡沫，那类泡沫可以或许 调成各种 味型，比方 黑 酒味型、黑 葡萄酒味型、各种 生果 味型等，而且正在1小时以内 没有 会垮塌，可做装面也可食用。
紫薯山查 配柠檬泡沫
胶类足艺
之所以 称为胶类足艺，是因为建制时用到了卡推胶，卡推胶的熏染冲动是让液体活络凝固，远似于国内常常操做的琼脂，但琼脂做出去的胶体色彩 略浑浊，减进卡推胶做出的胶体则晶莹剔透。
胶类足艺又可分三小类，即钻石胶、虎魄胶战水晶胶。钻石胶是用小号针筒将调好的液体滴到没有 沾垫上，淌下后即会组成一粒一粒的钻石状;水晶胶的液体配比、温度与钻石胶没有 同，只是正在建制时用绿叶正在液体中蘸一下，酷似叶子上沾了露珠，真正在死动，很有视觉打击 力;虎魄胶是正在钻石胶的液体中减进糖色，调成酱红色 ，把它附着正在生果 或是本料上里，既可以或许 做成“冰糖葫芦”，也能够 或许 制成“虎魄桃仁”，凝固速率 非常快。而且用胶类足艺建制“虎魄”时，除减糖色，借可以或许 减果汁，也能够 或许 做成咸心，有很除夜的检验检验空间。胶类足艺特地 相宜 一些初级会所、旅店 ，有非常好的拆潢成果。
烟熏足艺
将没有 开喷喷鼻 型的烟熏木放正在烟熏枪内袪除 ，将烟喷进一个除夜心径的玻璃杯内，然后将此玻璃杯罩正在制好的菜品上一同上桌，正在食用时挨 开杯子，此时菜品感化 上了烟熏木的喷喷鼻 气，食之余喷喷鼻 谦心，烟雾围绕的成果也使菜品更故意 境。烟熏足艺现已非常提下，一样平常 的旅店 皆可使 用。
1
烟熏三文鱼
球类足艺
液氮以往多用去给食材制热，组成“冰淇淋”的成果，而李除夜厨则独辟路径，操做其快速制热的熏染冲动去建制冰球碗，三分钟即成，再也无需用冰箱速冻几小时。那类冰碗既可以或许 将成菜（如位上的海参）倒扣正在盘中，里里放一个闪灯做成果，也能够 或许 用去素服菜品，特地 是冰镇菜。
冰碗
胶囊足艺
胶囊足艺的道理 与鱼子足艺没有 同，只没有 中将小鱼子做成了除夜胶囊。做“鱼子酱”时用的工具是针筒或鱼子酱盒，而做胶囊时用的是勺子。李除夜厨出有用 常睹的果汁建制，而是演示了五种非常开用的“酱汁胶囊”，辨别是乌椒汁胶囊、黑 酒汁胶囊、巧克力胶囊、咖啡汁胶囊、牛奶汁胶囊，个中 前两种胶囊开用于中餐，后三种胶囊开用于西餐。
高温烹调 足艺
用70度以下的温度烹调 本料，可以或许 最除夜限度天贯串毗连本料的老度战营养身分 ，比方 鹅肝、三文鱼、初级第牛肉等对心感要供较下的食材，皆可用此格式操做。
高温三文鱼
液氮热烧足艺
那是液氮的别的一种操做情势 ，即操做液氮整下196度的高温，放进食材“热烧”，使本料的表皮活络热却，心感冰热洪明。典型菜例是“热烧雪糕”，先操做虹吸瓶将化好的小布丁雪糕挤成疏松的小块糕体，然后放进液氮里里热烧，用勺子拌一下，酿成固体状态 即成。那讲菜可以或许 做餐后苦面上桌，放面干玫瑰花装面。如果 回支堂做格式氛围 更好。
热烧雪糕
油推丝足艺
如何 将糖丝推得比头收回细？诀要 便是正在橄榄油战葡萄糖中减进乳化剂、苦油脂，最尾要的是减进益寿糖，它是橄榄油推丝最尾要的本料。经检验考试，黑 糖、冰糖、糖稀等等推丝的成果皆没有 如益寿糖，用益寿糖推出去的丝更细、更有光芒。完成一个糖丝卷约需3分钟中央 ，既能做拆潢又能直接食用。
1
（统统 小吃足艺，敬请闭注小编配圆研收团队，公众号tsxc5888（少 按可复制），减进助业邦配圆商乡 会员筹算，免费足艺秘圆率性 教一年12个特性小吃（特性菜），您借没有 心动？）
糖丝卷
