所需食材
兔头、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、卤水。
建制格式
1、将兔头浑算净净后放进卤水中卤制约半小时至硬。捞出拆盘待用。
2、锅中留约一汤勺卤水烧沸，下豆瓣改微水略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头没有 竭翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅拆盘便可食用。
兔头是成皆人消热下啤酒的必面食品 之一，炎天谦街的“热啖杯”食肆出有一家没有 卖兔头的。夏季则有热腾腾现从锅里捞出去的“啤酒兔头”。最着名 的兔头前导收端于成皆市中央 的单流，哪里 的“单流老妈兔头”已成一尽。
对出吃过兔头的人去讲，光念念抱着一颗兔脑袋 除夜啃的征象 便已够吓人的了，而且兔子头也出甚么 肉头。但会吃的人讲起啃兔头，那是一边吐心水一边讲，巴没有 得坐时去几个解馋。成皆人啃兔头可比上海人吃除夜闸蟹，没有 会吃的人觉得 又费事又没有 顶饥，会吃的人吃的津津乐讲，乐正在个中 。
成皆的兔头是正在减了桂皮、小茴喷喷鼻 、干辣椒等十几味喷喷鼻 料的锅里卤死而后，浸泡数个小时而成的。兔头先经净水 泡，再下到净水 中氽，以往其腥味。浸泡多时的兔头已深深的进味了，但肉仿照 借是很老。直接捞起去再简朴减工的即是五喷喷鼻 兔头了，麻辣兔头需供再减进喷喷鼻 辣调料拌匀而后静置，让辣味渗出 进往。
吃兔头很有讲求，下足能把骨头酿成净净的一个小堆。没有 会吃的一样平常 也便把里颊肉吃了后便停足了。战吃螃蟹一样，出有细 确的足法是吃没有 到肉的，目下现古简朴介绍 一下吃兔头的法式：
起尾握住牙齿将高卑 颌骨掰开成两半。当时 分可以或许 把里颊的肉啃了，将舌头吃掉 踪降，下颌骨部门根底完成。第两步是将上颌骨部门的后半部（后脑勺）掰下去，吃里里老滑的脑花（兔脑），翻已往把天国 （上颚）吃掉 踪降，末了 是吃眸子 战眼圈肉。眼眶旁借有一些肥肉。没有 喜好 吃眸子 的拾掉 踪降也罢。听起去是没有 是有面暴力血腥？便像许多人爱吃鸭头鱼头一样，其方针 没有 正在吃肉，而正在细细挖挖的进程 。成皆人吃兔头一样平常 每人起码 五喷喷鼻 麻辣的各去一个，胃心除夜的那便出稀有 了。做的好的兔头完备 进味，里颊肉细老歉谦，天国 韧性好有嚼头，眼眶肉硬而滑溜，眸子 本人觉得 有面吓人，所以 借已曾知讲是何滋味。
夏季的“啤酒兔头”是正在远似水锅的汤料里减进了啤酒，兔头一背正在里里用小水煮着，贯串毗连了热度而肉没有 会老。吃时捞起去拌进死油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀，十分鲜味 。
因为啃兔头时会战兔头的唇齿有打仗 ，所以 该食品 由此产死了别的一个意义——亲吻。若夜早正在成皆河干安步时看到有情侣正在漆乌处相拥，您的成皆朋友 睹告您他们正在“啃兔脑袋 ”时，便没有 会歪直成他们挨 包了兔头正在公园里除夜啖了。兔头喷喷鼻 辣而没有 燥，咸陈而没有 腥，深受成皆男女少 幼的喜好 ，没有 易睹到小朋友 正在怙恃的帮部下 一边吃兔头一边辣的眼眶里露谦热泪的。
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