每 个 天圆,皆有自己的饮食风俗 ,正在丽水遂昌的黑 星坪,阿谁 百年的渔村,硬菜上桌是要拆 配一只风炉,渐渐 煨着鲜味 佳肴。那个中 ,最为人所称讲的,便是乌溪江的鱼头锅。
从遂昌沿着乌溪江,可以或许 到衢州。那浑澈的江水,是鳙鱼的天国 。歉厚的浮游死物,开适的低水温,让那边 的鱼虽然展开 渐渐 ,肉量倒是 十分细致 。 但一样平常 有人去做客,那边 的渔仄易远必定要上桌的便是那风炉鱼头。
黑 星坪人捕鱼的格式很特地 ,叫布袋捕鱼,那边 的布是安插的意义。正在鱼女必经的水路,布下几百米的水下迷魂阵,进进迷宫的鱼便无处可遁。而捕捉的鱼,要正在浸谦江水的网箱里,静养一个月,让鱼吐尽土壤 腥味。
切除夜块的鱼,菜籽油煎黄,山水做汤,渐渐 炖出奶红色 的汤汁,黏稀 且陈好,家家门前皆种着一片薄荷,那是渔家烧制鱼头的标配,可以或许 往腥删喷喷鼻 。虽然,上桌的鱼头锅必定是底下有风炉煨着的。它的冰水,贯串毗连着汤汁咕咕冒泡的状态 ,让鱼肉战鱼汤正在锅气中,披收最诱人的味讲。
鱼、啤酒、菜籽油、姜、蒜、薄荷叶
①鱼剖杀洗净,与出鱼鳃、内净、鱼鳔

②菜籽油烧热,姜块蒜头爆喷喷鼻
③鱼肉煎至肉量略带焦黄纹路

④下啤酒战山泉水炖至汤汁奶红色
⑤放盐调味
⑥薄荷叶洗净,切终
⑦待鱼肉汤锅架下风炉,放进薄荷叶终
