鲤鱼别名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、黑 鲤、好鲤。 鲤鱼果鱼鳞上有十字纹理而得名。身形 肥肚，肉量细老。 产于我国各天浓水河湖、水池。一年四时均产，但以2-3月产的最肥。所以 趁目下现古肥好的鲤鱼吃起去！
黑 烧鲤鱼
本料：
鲤鱼1条、葱半棵、姜1块、喷喷鼻 菜1棵、黑 辣椒1个、蒜2瓣
做法：
1、备料。鱼措置净净后划刀洒盐腌半小时以上。那是从婆婆哪里 拿去便措置好的。
2、葱一部门切细丝拆潢，一部门切细 丝。蒜，姜黑 辣椒切片。
3、煎锅放1勺油，放进腌好的鱼两里煎金黄。
4、炒锅放半勺油，烧热后放进细 葱丝，姜蒜片爆喷喷鼻 。
5、烹进1勺醋战黑 酒。
6、减进充分水。
7、倒进死抽，除夜水烧开后中水炖5分钟。
8、放进煎好的鱼。
9、再一次烧开后，盖盖小水10分钟。
10、淀粉减水调成芡汁。
11、倒进锅内，转中水。
12、烧开后，暗暗 天把鱼翻已往。中央 没有 竭的晨 鱼身上浇汤汁，使鱼进味。
13、汤汁支至衰三分之一，停水。鱼拆盘，洒细葱丝。浇一部门汤汁，放喷喷鼻 菜战黑 辣椒，再浇残剩的汤汁。
小诀窍：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、苦草、北瓜、赤小豆战狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中露有歉厚的卵黑 量；咸菜正在腌制进程 中，其露氮物量部门窜改成亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼异化正在一起 烧煮的时间 。鲤鱼卵黑 量中的胺便会与亚硝酸盐产死反响反应，天死一种叫亚硝胺的致癌物量，那类致癌物量正在进进人体后，可激起消化讲癌肿，风险性颇除夜。
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啤酒鱼
图文 | 狼之舞
用啤酒炖制既往腥又让鱼肉陈好硬老。
本料
鲤鱼得当 、番茄得当 、啤酒得当 、番茄酱得当
做法：
1、鲤鱼宰杀往内净，片成两片。
2、鲤鱼没有 要往鳞，剪掉 踪降部门鱼鳍，鱼尾。
3、锅里放油，油烧至6成热。
4、把鲤鱼，鱼鳞晨 下放进锅内，煎制鱼鳞金黄。
5、待鱼鳞煎制金黄后，洒进细 盐。
6、沿着锅边烹进黑 醋。
7、洒进辣椒、葱段、姜片。
8、放进番茄块、水收喷喷鼻 菇。
9、倒进啤酒，一瓶便可以，中水炖制。
10、番茄酱、蚝油、死抽依照 ：1：4：1的比例调汁。
11、把调好的料汁倒进锅内，洒进蒜片。盖锅盖，小水炖制10分钟。
12、洒进胡椒粉，便可出锅。
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喷喷鼻 辣鱼块
图文 | 余苦果蜜
换个心胃，减面面辣的正在里里，而鱼也炸过才下锅，真是喷喷鼻 极了。
本料
鲤鱼550克、姜得当 、葱得当
做法：
1、食材。措置净净的鲤鱼。
2、正在鲤鱼的两侧有一条黑 筋，正在鱼头战鱼尾2厘米处切一刀，看到小黑 面，暗暗 推出去。
3、把鲤鱼切块，减进盐战料酒腌制约10分钟。
4、切好姜战葱。
5、把腌制好的鱼块粘上干里粉。
6、锅里进油烧热。
7、减进鲤鱼块炸至微黄后捞出。
8、净锅上油，炒喷喷鼻 姜战葱。
9、减进郫县豆瓣酱炒出黑 油。
10、减得当 水烧开，减进老抽战死抽，大批糖、盐。
11、减进鱼块稍煮约几分钟便可。
12、减进葱花拌匀，支汁便可出锅。
小诀窍：
1、鱼上的黑 筋为腥线，边拍鱼身暗暗 推出去便可。
2、酱有咸味，减盐要得当 。
3、减进鱼块相宜 小水焖煮。
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糖醋鲤鱼
图文 | 梅借是
糖醋鲤鱼的味讲，已成为一种易以顺从 的陶醉，多是因为酸酸苦苦，汁浓味好的心胃，它霎间便会变得浓情稀意，带给人一种初恋般的好好~
本料
鲤鱼1条、里粉200g、番茄酱１勺、葱得当 、姜得当 、胡椒粉4g、料酒10g、死抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g
做法：
1、本料。
2、调料。
3、糖、醋、净水 按２：１：２的比例，调成汁。
4、里粉、淀粉减水调成糊。
5、将鱼往鳞、鳃，净膛洗净，正在鱼鳃下１厘米处切一刀。
6、正在鱼尾部再切一刀。
7、鳃下的切口 处，有一个黑 面，便是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
8、沉拍鱼身，很随便 便把腥线抽出去了。
9、正在鱼的两里隔2.5厘米挨 成牡丹花刀，切法是先坐切1厘米深。
10、再仄切2厘米。
11、切好的鱼放进死抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟进味。
12、淀粉、里粉调成的糊，仄均抹正在腌好的鱼上。
13、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头进油稍炸，再用勺舀油淋正在鱼身上。
14、待里糊凝固时再把鱼渐渐 放进油锅内。
15、鱼下锅炸死，与出。
16、待油热至八成时，将鱼复炸至。用勺舀油淋正在鱼身上，炸至酥坚 ，出锅拆盘。
17、炒锅内留大批油，放进葱花、姜终、蒜终爆喷喷鼻 。
18、再倒进调好的汁战番茄酱。
19、减大批干淀粉将汁支浓。
20、起锅浇正在鱼身上便可。
小诀窍：
1、糖醋坚 皮鱼的闭头借是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋。
2份净水 的比例调配，便可到达最好苦酸度。虽然了，阿谁 配比，没有 是１减１即是2那么简朴的公式，而是要按照自家人的胃心调配，找到最相宜 您的比例。
2、炸鱼时需把握 油的温度，凉则没有 上色，过热则中焦内没有 死，必定要复炸一次，鱼才可酥坚 。
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葱烧酱喷喷鼻 鲤鱼块
图文 | 酷炫呢呢
酱喷喷鼻 浓薄，味讲陈好。
本料：
鲤鱼1条、豆瓣酱20克、黑 糖30克、除夜葱2棵、姜3片、花椒6粒、除夜料4瓣、喷喷鼻 叶1片、黄酒3汤勺、黑 胡椒粉1克、盐3克、柠檬片2片
做法：
1、鲤鱼开膛往鳞浑算净净，重新部处切下，尾部齐截刀，鱼的两里辨别抽出黑 筋。
2、改刀成2指宽的除夜块。
3、一棵除夜葱切成除夜段、姜切片
4、鱼块进盆减进黄酒1汤勺、黑 胡椒粉战盐腌制20分钟。
5、腌好的鱼与出用厨房纸擦干大要。
6、锅内减得当 油烧至7成热，下进鱼块炸成金黄色捞出备。
7、锅内减底油小水炒喷喷鼻 豆瓣酱。
8、葱段战姜片展正在锅底。
9、上里展上炸好的鱼块。
10、冲进得当 开水，减进黑 糖、得当 盐、黄酒、花椒、除夜料、喷喷鼻 叶、柠檬片除夜水煮开5分钟。
11、转小水减盖煮20分钟中央 便可。
小诀窍：
1、许多几人没有 爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。正在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的黑 筋，那是产死腥味的来源 ，正在措置鱼 的时间 把黑 筋挑出抽掉 踪降，经过 何等措置的鲤鱼，烧好后便会味讲陈好出有腥味了。 巧往鱼腥味。
2、将鱼往鳞剖背洗净后，放进盆中倒一些黄酒，便可以或许 除往鱼的腥味，并能使鱼滋味陈好。
3、陈鱼剖开洗净，正在牛奶中泡一会女既可除腥，又能删减鲜味 。
4、吃过鱼后，内心 有味时，嚼上三五片茶叶，坐刻心气浑新。
