没有 知讲有出传讲风闻过黑 烧划水那菜，正在上海借是有面名看的，我是觉得 是上海菜，后去以体味是徽州的一讲菜，如果 正在家请客 的时间 做上一讲，真心 没有 错：
1、用的原料 有鲢鱼1条，调料有盐、冰糖、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、死抽、水淀粉、剁椒酱、葱、里粉、植物油得当 ；
2、鱼与整条鱼尾，然后鱼中央 脊骨的左边 横着去一刀，没有 要堵截 ，深切鱼肉的2/3深度，顺着鱼中央 脊骨的左边 也去一刀，一样没有 要堵截 ；先措置左半边的鱼肉，从鱼肉的侧里中1/2处下刀，水仄标的方针 片开，尽可以或许 片除夜，但没有 要堵截 。一样把左半边的鱼肉也措置好；接下去，措置脊骨部门的鱼肉，掀着脊骨，背鱼尾标的方针 水仄片鱼肉；然后将片下的部门翻转至最中侧，使局部鱼尾呈“扇形”
3、鱼尾弄好后，将水分 或血水弄干，放到里粉里滚上一轮，然后抖掉 踪降过剩的里粉，特地 是鱼皮部门，别给破了；
4、煎锅里，放油减热到4成热后，然后放进得当 的花椒爆喷喷鼻 到油温7-8成热后，捞出花椒，放进鱼尾小水缓煎到金黄；
5、煎到金黄后，减进葱姜蒜战干黑 辣椒一起 煎，然后减进淹过鱼的水，战料酒、剁椒酱、死抽、冰糖得当 ；
6、水开后小水闷上7分钟，正在闷的进程 中，记得用勺子舀汤汁没有 竭浇正在鱼身上，没有 要翻鱼，随便 碎，将勾芡好的淀粉水放进往除夜水支汁，洒上葱花出锅；
做阿谁 鱼很尾要，必定要活鱼，如果 是死的，很随便 碎，鱼弄的时间 ，如果 足艺可以或许 便翻几次煎，如果 没有 成便没有 用翻，省得断了，借有正在弄鱼尾的时间 纷歧定用里粉滚，用盐的话可以或许 ，盐战死抽、剁椒酱之类的自己掌控好，省得会很咸。
以上做法，杂 属小编没有 雅观面，您的闭注战面赞是我的最除夜动力，悲支除夜家留止交流！
本创文章，已 许愿，宽禁转载
（文/麦海知芳草）
